肉丸冷了回缩通常是由于热胀冷缩的物理原理造成的。当肉丸在烹饪过程中被加热时，内部的水分会因温度升高而膨胀，使肉丸变大。而当肉丸冷却后，内部的水分会逐渐冷却并收缩，导致肉丸变小。这个现象在大多数食材中都会出现，包括肉类、蔬菜和水果等。

肉丸回缩的程度取决于多个因素，包括肉的质地、烹饪时间和温度等。一般来说，质地较嫩的肉丸更容易出现回缩现象，因为它们的水分含量较高。同时，烹饪时间过长或温度过高也可能导致肉丸过度收缩。

为了避免肉丸回缩，可以采取以下措施：

1. 选择适合的肉质：选择质地较紧实的肉类，如猪肉或牛肉，可以减少肉丸回缩的可能性。

2. 控制烹饪时间和温度：在烹饪过程中，尽量控制好时间和温度，避免过度加热肉丸。

3. 保持湿润：在烹饪过程中，可以在肉丸周围加入一些湿润的配料，如洋葱、姜片或葱段，以保持肉丸的湿润度。

4. 冷藏保存：如果需要长时间保存肉丸，最好将其冷藏保存，这样可以减缓水分的流失和肉丸的回缩。

需要注意的是，回缩现象是正常的物理反应，不会对食物的健康产生负面影响。只要在烹饪和保存过程中注意控制好温度和湿度，就可以享受美味的肉丸了。