外观和颜色：新米色泽洁白晶莹，颗粒饱满，而旧米颜色泛黄且有黑斑和米纹。新米的胚芽呈乳白色，而旧米的胚芽处发暗。此外，新米的米粒尖端“腹白”较少，旧米则较多。
质地和手感：新米摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，质地坚韧、细腻光滑。而旧米摸在手上很糙，甚至有的油米则又腻又油，用石蜡处理的旧米摸起来有黏手感。
气味和口感：新米闻起来有一股稻谷的清香，咀嚼起来有粘性，越嚼越香，有一种微微甜的感觉。而旧米则很多带有发霉的味道，嚼起来较硬且咯牙。
此外，新米与旧米在硬度和水分方面也存在差异。新米要比旧米硬度大，因为其蛋白质含量和透明度较高。新米颗粒内的水分也比旧米多，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而旧米捏不起来如散沙，较生硬。
综上所述，五常大米新米与旧米在外观、质地、气味、口感、硬度和水分等方面都存在一定的差异。在购买和食用时，可以根据这些特点进行辨别和选择。