泡木瓜酸起泡是因为木瓜中含有一种名为木瓜蛋白酶(papain)的酶。当您将木瓜切片或切块后，其中的木瓜蛋白酶会与果肉中的蛋白质接触，并开始催化蛋白质的水解过程。这个过程会产生大量的气体，从而使水泡起来。

木瓜蛋白酶是一种常见的食物酶，不仅在木瓜中存在，还存在于其他一些水果和蔬菜中，如菠萝、芒果、牛油果等。这种酶具有多种生物活性，除了可以催化蛋白质水解外，还具有消化、抗炎和抗菌等作用。

因此，当您泡木瓜时，如果出现起泡现象，这并不意味着木瓜已经变质或不新鲜。相反，这是木瓜中的酶在起作用，帮助释放出果肉中的营养成分。如果您喜欢吃泡木瓜，可以继续享用这种美味的水果，但要确保选择成熟新鲜的木瓜。