辣鱼酱（Thai Nam Pla）是一种泰国调料，常用于泰式海鲜沙拉、炒菜和烧烤等菜肴。以下是一款辣鱼酱的正宗做法：

材料：

1. 鲜活的小鱼干（如凤尾鱼、鳀鱼）250克

2. 红辣椒 10根

3. 大蒜 4瓣

4. 柠檬 1个

5. 鱼露 2汤匙

6. 白糖 2汤匙

7. 胡椒粉 1/2茶匙

制作方法：

1. 将小鱼干去头、去内脏并洗净。红辣椒和大蒜切碎。柠檬榨汁备用。

2. 将小鱼干放入锅中，加入适量的水（水量以没过小鱼干为宜），中火煮沸后转小火，煮至小鱼干熟透，汤汁变成乳白色。

3. 将煮好的小鱼干及汤汁倒入漏网中，过滤掉残渣，留下小鱼汤。

4. 将小鱼汤再次倒入锅中，加入切好的辣椒和大蒜，中火煮沸后转小火，让汤汁慢慢浓缩。

5. 当汤汁变得较为浓稠时，加入鱼露、白糖和胡椒粉，搅拌均匀，继续熬煮5-10分钟。

6. 将熬好的辣鱼酱倒入干净的玻璃瓶或其他密封容器中，放入冰箱保存。

7. 每次使用时，将辣鱼酱从冰箱中取出，倒入适量的柠檬汁，搅拌均匀即可。

这款辣鱼酱可以作为各种泰式菜肴的调料，为菜品增添独特的辣味和鲜味。你可以尝试将它应用于泰式烤鱼、炒面和炒饭等美食中，体验地道的泰国风味。