双皮奶变成水了，可以尝试以下方法进行补救：

1. 重新加热：将双皮奶放入锅中，加入适量的糖和奶粉，搅拌均匀后重新加热，煮至沸腾，然后倒入碗中，静置至冷却，再次形成奶皮。

2. 添加吉利丁粉：在双皮奶中加入适量的吉利丁粉，搅拌均匀后加热，待吉利丁粉溶解后倒入碗中，冷藏至凝固。

3. 制作奶昔：将双皮奶和其他水果一起放入搅拌机中，搅拌均匀后即可享用。