牛腩白色那层皮是牛皮的一部分。这一层白色皮质叫做肚皮，是牛的胃部的内层组织。在制作牛肉煲等食品的过程中，这一层肚皮通常会被保留下来，因为它是牛肉中脂肪最多的部分，能够增添食品的鲜美和口感。

而且肚皮中含有丰富的胶原蛋白和成分，有助于促进肌肤、骨骼、关节等的健康。因此，在食用牛肉时，肚皮这一部分并非可有可无的，而是具有一定营养价值的。