木瓜焯水时应该使用开水，而不是冷水。这是因为，开水可以更快地加速木瓜中的酶的活性，使其更容易被提取出来。另外，冷水会延长焯水的时间，会使木瓜中的酶过度分解，从而影响其营养价值和口感。因此，如果想要保留木瓜的营养成分和美味口感，应该使用热水焯水。