谷胱甘肽（Glutathione）是一种天然的三肽分子，在人体和其他生物体中都有广泛的分布。它由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸三种氨基酸结合而成，是一种具有很强抗氧化作用的重要分子。谷胱甘肽能够保护细胞免受氧自由基等有害物质的侵害，同时也能够参与人体免疫系统的调节和细胞凋亡的调控。谷胱甘肽可以通过通过天然发酵、化学合成以及生物技术等手段得到提取，其中以发酵生产和化学合成比较常用。