窑盏烧出来颜色不一样的原因有多种，以下是一些主要的因素：

原材料的影响：瓷器原材料的成分、粒度、含水量等因素都会对产品的颜色产生影响。例如，含有不同矿物成分的瓷器在烧成后颜色会有所不同；原料的粒度不同会导致烧结程度和密度的差异，从而影响瓷器的颜色；原料中含有一定量的水分时，烧成过程中会产生气泡，也会对瓷器的颜色产生影响。

烧成温度和时间的影响：烧成温度和时间是瓷器制作过程中非常重要的参数，它们的变化会对产品的颜色产生很大的影响。烧成温度过高或过低，都会对瓷器的颜色产生影响；烧成时间过长或过短也会影响瓷器的颜色。例如，建盏烧制的条件多变又不稳定，不可控性极高。在某一特殊条件下，釉水可能发生化学变化或物理变化，形成各类的釉色斑纹。

气氛的影响：烧成过程中的气氛也会对瓷器的颜色产生影响。例如，在还原气氛下烧成的瓷器颜色会偏暗，而在氧化气氛下烧成的瓷器颜色会偏亮。

杂质和缺陷的影响：瓷器制作过程中，如果原材料中含有杂质或产生缺陷，都会对产品的颜色产生影响。例如，原料中含有氧化铜时，烧成后瓷器的颜色会偏红；原料中含有氧化铁时，烧成后瓷器的颜色会偏黄。此外，如果瓷器制作过程中出现气泡、裂纹等缺陷，也会对产品的颜色产生影响。

总之，窑盏烧出来颜色不一样的原因是多方面的，包括原材料、烧成条件、气氛、杂质和缺陷等因素的影响。为了有效地控制瓷器的颜色质量，可以使用测色仪来检测产品的色差，并通过调整工艺参数和原材料质量等方法来优化产品的颜色。