如果有人在餐馆说你的菜难吃，首先，保持冷静和礼貌是非常重要的。以下是一些可能的回应方式：

1. **道歉并询问细节**：

“非常抱歉听到您对我们的菜品不满意。能否请您具体描述一下您觉得哪些方面不合口味？我们会尽力改进。”

2. **提供解决方案**：

“非常抱歉您的体验不佳。我们愿意为您更换一道菜或者退换这道菜。同时，我们也会认真听取您的反馈，努力提升我们的菜品质量。”

3. **解释原因**：

“非常抱歉您不喜欢这道菜。有时候，由于个人口味差异，可能有些人会觉得某些食材或调味不太适合自己。我们会尽力提供更多不同口味的菜品，以满足更多顾客的需求。”

4. **感谢反馈**：

“非常感谢您的反馈，这对我们来说非常重要。我们会认真记录您的意见，并在未来的制作中加以改进。再次感谢您的宝贵意见。”

5. **提供优惠券或赠品**：

“为了弥补您的不愉快体验，我们愿意为您提供一张优惠券或赠品。希望下次您来我们的餐馆时，能够享受到更好的服务和菜品。”

无论选择哪种回应方式，关键是要保持礼貌和尊重，同时展现出对顾客反馈的重视。顾客的反馈是餐馆改进服务和菜品的重要参考。通过积极处理顾客的投诉，不仅可以解决问题，还能增强顾客对餐馆的信任和忠诚度。