湖南到临沂的快递时间一般在2-5个工作日之间，具体时间视快递公司的实际运力和线路情况而定。不同快递公司的运输方式和速度有所不同，同时快递的体积、重量、目的地等因素都会影响到快递的寄送时间。

一些重要的节日或假期期间，递送时间可能会延长，需要提前寄送或选择更快的快递方式。

一般情况下，如果寄送的是常用的快递公司，快递可以在规定的时限内到达目的地，而且可以查询快递的具体运输进度。