鲈鱼越养颜色越白的原因可能是因为食物的选择和身体的代谢。通常，鲈鱼生活在较浅的水域，因此它们的食物主要来源于浮游生物和底栖生物。

如果生物链中低层生物的生长繁殖更为优秀，那么鲈鱼的食物来源就更加充足，精益化，可能会影响到它们体内色素储备的量，间接导致鲈鱼肉在颜色上更趋于白色。

此外，一些研究表明，合适的水温和水质、养殖环境等因素也可能影响到鱼类内部的代谢。

因此，鲈鱼越养可能得到更丰富的营养和更好的生长环境，从而促进了其皮肤和肉质的细胞更新和蛋白质合成，最终使得鲈鱼肉的颜色白得更加亮丽。