西安突然菜贵的原因有多方面。

首先，天气因素是导致菜价上涨的重要原因之一。近期，西安地区遭受了连续的降雪和低温天气，导致农作物生长受阻，供应减少，从而推高了菜价。

其次，运输成本上升也是菜价上涨的原因之一。近来，西安地区的交通受到了一系列措施的限制，如限制货车通行等，使得菜品的运输成本增加。此外，疫情期间，物流成本也增加了一定程度，导致菜价上涨。

另外，市场供求关系也是导致菜价上涨的因素之一。近期由于消费需求旺盛，而供应不足，导致市场菜品供不应求，价格上涨。

最后，政策因素也可能对菜价产生一定影响。近期，一些地方采取了防控措施，导致市场菜品供应受到一定限制，从而推高了菜价。

综上所述，西安突然菜贵的原因主要包括天气因素、运输成本上升、市场供求关系以及政策因素等多方面的影响。