松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。松鼠鳜鱼的主要原料包括鳜鱼、番茄酱、红醋、白糖、青豆、酱油等。其中，鳜鱼是去鳞、鳃、鳍、内脏后，去头去刺取鱼肉，然后在鱼肉内侧面先直刀切至鱼皮处（不划破鱼皮），再斜切鱼肉至鱼皮（不划破鱼皮），最后成菱形状。

以上是松鼠鳜鱼的一般原料，具体的做法可能因地域和个人口味有所差异。