炸酥鱼不吐刺的关键在于将鱼处理好，以及掌握好油炸的火候。以下是一些建议：

1. 食材选择：选择小的鱼，如小黄鱼、银鱼等，或者将大鱼切成小块。小的鱼或者鱼块更容易炸酥，而且骨肉分离。

2. 腌制：将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后用盐、料酒和葱姜腌制一段时间，这可以让鱼更加入味，而且有助于去除鱼腥味。

3. 挂糊：将腌制好的鱼蘸上淀粉、鸡蛋液和面粉混合而成的糊，这样可以在油炸时形成一层保护层，让鱼不易松散，更容易炸酥。

4. 油温：油温的控制是关键。将油加热至约180℃，可以用筷子测试油温，看到筷子周围气泡变得密集且缓慢上升时，表示油温合适。

5. 炸鱼：将裹好糊的鱼放入油锅中，小火慢炸，不要频繁翻动，等鱼炸至金黄色后再翻面。炸的过程中，可以将锅轻轻晃动，让油和鱼接触更均匀。

6. 复炸：炸至鱼金黄色后，将鱼捞出，控油。待油温再次升高后，将鱼放入锅中进行复炸，这样可以让鱼更加酥脆。

7. 调味：炸好的鱼可以趁热撒上椒盐或者辣椒粉等调味品，味道更佳。

按照以上方法处理，炸出来的酥鱼骨肉分离，口感酥脆，可以不吐刺直接食用。但请注意，油炸食品不要过量食用，以免对身体造成负担。