咖啡店的物料和人工计算方法如下：

物料成本 。物料成本包括咖啡豆、牛奶、糖等原料的价格。

人工成本 。人工成本包括制作咖啡的工作人员工资所产生的费用。

间接人工成本 。间接人工成本包括咖啡店其他人员的工资所产生的费用，如收银员、保洁员等。

咖啡店的成本核算包括很多方面，最基本的就是物料成本，售价减去物料成本等于毛利润，毛利润减去经营成本等于纯利润。