在立冬这一天，湖南郴州地区会选择吃鸡、鱼、肉等传统食品来庆祝。其中，鸡肉是最受欢迎的选择之一，因为鸡寓意着“大吉大利”，而鱼则寓意着“年年有余”。此外，莲藕、萝卜、南瓜等蔬菜也是立冬时节常见的食品之一。

此外，在湖南郴州地区，火锅也是立冬时节非常受欢迎的选择之一。火锅的香气和热气腾腾的汤底，让人感到温暖和舒适。

总之，立冬湖南郴州地区会选择吃各种传统食品来庆祝这个节日，其中最受欢迎的选择包括鸡、鱼、肉、莲藕、萝卜、南瓜等。