茭白表面的粘液是由于其内含草酸钙、淀粉等物质，并不会影响其食用。若遇到较厚的粘液，可先将茭白浸泡冷水中，再用清水冲洗干净即可。茭白的纤维柔软、口感清香，且富含纤维素、维生素C等营养元素，有润肠通便、消食清热的功效。

因此，只要注意清洗和烹制方法，茭白表面有粘液的情况并不影响其食用价值。