雪菜，又叫咸齑，是浙江宁波人心目中最亲切、最草根又最引以为豪的一道美食。在冬春两季，选用新鲜的雪里蕻菜，经过加工腌制而成的咸齑，是宁波鄞州的传统特产，也是不少老宁波人的最爱。说到雪菜，真的想念从前的味道了。那个时候，父亲每年都会做两次雪菜，做雪菜的时候我和哥哥们就在旁边帮忙，一起撒盐，一起将雪里蕻踩成墨绿色。
尤其是等到雪菜踩好放置几天后，从缸里偷偷拿出来几根吃，那是至今怀念的美味。雪菜，盛产于宁波鄞州区邱隘镇，是闻名遐迩的“咸菜之乡”。鄞州自古就有“东乡一株菜，西乡一根草”之说，“东乡一株菜”指的是邱隘镇的雪菜。