头道面粉可以蒸馒头。而且是最好的馒头。面粉厂加工面粉的时候，从机器里出来的第一道面粉是最好的面粉，称为头道粉。

生产头道粉剩下的麸皮中，主要成分就是小麦种皮残留部分面粉。为了提高出粉率，会把生产头道粉剩下的麸皮和残留部分再次倒入机器中，这样磨出的面粉称二道粉。质量不如头道粉。