蒜黄本质为蒜苗，蒜苗是一种禾本科植物，主要食用部分是嫩叶，它本质上不是绿色的。蒜苗在生长过程中需要经过遮光的特殊处理，以抑制叶绿素的产生，使其呈现白色或淡黄色。因此，绿色的蒜苗是不正常的，如果出现这种情况，可能是由于生长环境或处理方式不当造成的。