镇雄大酥肉选用肥瘦相间的五花肉，先将其滚水烫一遍，去除血水与腥味，再码放于锅中，加入料酒、大葱、姜片等作料，烧至肉色变黄。

接着将肉取出晾凉，将大葱、姜丝、草果、桂皮、八角等香料混合搅拌，放入煮肉的锅中煮沸，放入肉块，中小火慢慢炖至酥烂即可。

最后取出肉块切成薄片，淋上事先准备好的甜酱汁或者辣椒酱即可。这道菜香、脆、酥、辣，是云南地道的美食佳品，值得一尝。