将生肉抽真空再冷冻能够延长肉类的保质期，但并不是能够使其永远保持新鲜状态。抽真空可以减少肉类受氧化的程度，避免氧化产生的异味和色泽变化，而冷冻则可以停止肉类中菌落的繁殖，从而避免肉类变质。但是，如果新鲜肉类在处理过程中受到了污染，或者尽管使用了真空包装但放置时间过长导致肉类开始变质，这些因素都会影响肉类的新鲜度。

因此，在食用之前需要仔细观察肉类的外观、气味和质地，确保其安全和卫生。