山西省太原市是过油肉的发源地，因此当地的过油肉口味和制作方式最为正宗。太原市内多家老字号餐厅，如“洪记过油肉”、“祥龙阁过油肉”等，都以传承古法制作过油肉，并让山西的传统美味延续至今。过油肉选用优质的黄牛或猪后腿肉，经过腌制、烤炙、油炸等多道工序，味道香醇、色泽金黄，口感肉质鲜嫩，外焦里嫩，是太原人民喜欢的一道传统美食。