薯蓉蛋糕是一道美味又健康的家常蛋糕。首先准备新鲜的土豆，将其煮熟并泥状。

然后将一个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，将蛋黄加入土豆泥中并混合均匀。

接着打发蛋白，将打发好的蛋白分三次加入土豆泥中，轻松搅拌均匀。

最后将混合好的材料加入烤盘中，放入预热后180℃的烤箱中，烤约25分钟即可。如果喜欢甜味可以添加适量糖粉或者蜜糖，口感更佳。