好的，下面是鱼烩菜的详细做法：

材料：新鲜鱼一条、土豆2个、洋葱半个、青椒1个、红椒1个、大蒜3瓣、生姜3片、香菜适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐适量、水淀粉适量。

步骤：

1. 将鱼清洗干净，切块，放入碗中加入料酒腌制15分钟。

2. 土豆去皮切块，洋葱、青椒、红椒洗净切块，大蒜和生姜剁碎备用。

3. 热锅凉油，放入蒜末和姜末炒香后，加入洋葱、青椒、红椒翻炒均匀。

4. 加入土豆块继续翻炒，调入生抽、老抽、糖和盐翻炒均匀。

5. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖20分钟至土豆熟软。

6. 加入腌制好的鱼块，煮至鱼肉变白即可出锅。

7. 出锅前撒上一些香菜即可。

注意事项：

* 鱼可以选择草鱼或者鲈鱼等刺少的鱼类。

* 炖煮的过程中要不断搅拌，避免糊底。

* 可以根据个人口味增减调料的用量。

* 香菜可以增加菜品的颜色和香味，也可以用葱花代替。

希望这个回答能够帮助到您，如果您有其他问题，请随时告诉我。