荠菜是一种常见的绿色食材，其叶子呈菱形，叶柄呈圆形，整个植物有着清香的味道。在中国，荠菜被广泛应用于烹饪中，这道菜既可以制作汤，也可以和米饭或饺子一起食用，广受人们喜爱。在购买荠菜时，应当注意其叶子的大小和颜色。对于新鲜的荠菜，叶子应该呈深绿色，且有均匀的大小。如果荠菜呈现出黄色或褐色，则说明其已经不新鲜了，因此要注意选择。