清炖信鸽最好吃，也最香。鸽子宰杀后，开水烫透，拔掉鸽子身上的羽毛，翻复淘洗干净，取砂锅洗净，葱姜若干备用。

把洗净鸽子整只放入砂锅里边，加入清水入锅，漫过整鸽，放入葱姜，盖上锅盖大火烧开，再转小火闷煲。待鸽子等用筷子扎烂，再放入盐巴适量再闷一会儿即可。这样不用大料味精等佐料的清炖信鸽汤鲜味美最好吃的。