六成干的牛肉干最合适，嚼在口中既有嚼劲，而且牛肉的味道很不错，比如风干的牛肉干基本都是在六七成干时即包装后就能出售。

风干牛肉如果时间太短，牛肉干水份大不利于保存，如果风干时间过长，牛肉干会发柴，而且咀嚼困难，还会影响口感，所以6成干的牛肉干就很好吃。