如果面条在冷藏中变酸，可能是由于细菌或酵母滋生导致的发酵过程。虽然面条本身可能仍然是安全的，但酸味可能会影响其口感。

在决定是否食用面条之前，你可以通过以下方法检查面条的状态：

1.外观：检查面条是否有明显的腐败、霉变或异常气味。如果面条看起来不正常，有明显的霉菌或难闻的气味，最好不要食用。

2.酸味程度：轻轻闻一闻面条，如果酸味非常轻微，可能仍然可以食用。然而，如果酸味非常浓烈，可能意味着面条已经过度发酵，不建议食用。

如果面条仅仅有一点酸味，并且外观和气味正常，你可以尝试将其煮熟并添加一些调味料，以掩盖酸味。然而，如果面条的酸味非常浓烈或有任何异常，最好不要食用，以免引起健康问题。

需要注意的是，食品的安全性和质量在冷藏过程中可能会发生变化，因此最好遵循食品安全的最佳实践，将食物保存在适当的温度下，并在过期日期之前食用。