碗筷上釉和下釉是指在制作碗筷过程中，涂抹釉料的不同位置和方式。以下是它们之间的区别：

1. 上釉：上釉是指在制作碗筷时，将釉料涂抹在碗筷的表面。上釉可以起到装饰作用，使碗筷的表面更加光滑、有光泽，并且可以增加碗筷的耐磨性和防水性。

2. 釉上：釉上是指在制作碗筷时，将釉料涂抹在碗筷的外部表面。釉上通常会使用一种透明的或有颜色的釉料，以增加碗筷的装饰效果，使其更加美观。

3. 下釉：下釉是指在制作碗筷时，将釉料涂抹在碗筷的内部表面。下釉通常会使用一种透明的或有颜色的釉料，以增加碗筷的光滑度、防水性和耐用性。

总的来说，上釉和下釉都是为了增加碗筷的装饰效果和使用性能。上釉主要发挥外观装饰的作用，而下釉则更注重内部的光滑度和防水性。具体选择上釉还是下釉取决于制作碗筷的需求和设计风格。