据我所知，云南没有瑶柱。瑶柱一般是指在江浙一带常见的一种食材，是由鱼类的鱼脑和鱼鳔制成的，呈半透明状。在云南的鱼制品中，比较著名的是过桥米线和一些以鱼为主料的火锅。云南虽然地处偏远，但这里拥有丰富的自然生态资源，在饮食文化上也有自己独特的特色。例如，云南料理多以鲜、香、辣为特点，尤其是以云南特色香料花椒和辣椒为主要调料，吃上一口云南美食，味道独特，令人难以忘怀。