选择扁铲的材质时，锋利度主要取决于材料的硬度和韧性。一般来说，高碳钢、合金钢等材料具有较高的硬度和韧性，因此可以制造出更锋利的扁铲。

高碳钢是一种含碳量较高的钢材，具有较高的硬度和强度，因此非常适合用来制造锋利的扁铲。同时，高碳钢还具有良好的耐磨性和耐腐蚀性，可以在多种环境下使用。

合金钢是在碳钢的基础上添加了一定量的合金元素，如铬、镍、钨等，从而提高了钢材的硬度和强度，使其更适合制造锋利的扁铲。与高碳钢相比，合金钢的耐磨性和耐腐蚀性更高，因此具有更长的使用寿命。

除了材料的选择，制造工艺也是影响扁铲锋利度的因素之一。精细的制铲工艺可以确保扁铲的边缘更加锋利、平滑，从而在使用时更加顺畅、不易磨损。

总之，为了制造出更锋利的扁铲，可以选择高碳钢或合金钢等具有较高硬度和韧性的材料，并采用精细的制铲工艺来确保扁铲的品质和锋利度。