茼蒿是一种常见的绿叶蔬菜，含有丰富的营养成分，如维生素 C、叶酸、膳食纤维等。在烹饪茼蒿时，有些人会选择焯水，这是因为焯水可以去除茼蒿中的草酸和农药残留，同时还可以使茼蒿的口感更加鲜嫩。

此外，焯水还可以缩短茼蒿的烹饪时间，避免茼蒿过度烹饪，保持其营养价值。因此，在炒茼蒿时，建议先将其焯水，然后再进行烹饪。