12月份去湖北恩施是合适的。

12月份是湖北恩施的冬季，天气寒冷但并不极端，适合旅行和观光。

湖北恩施拥有丰富的自然景观和人文历史，如恩施大峡谷、巴东古城等，这些景点在冬季也能欣赏到独特的美景。

此外，湖北恩施的冬季旅游淡季，游客相对较少，可以更好地享受景点和体验当地文化。

除了景点之外，湖北恩施还有丰富的冬季特色活动，如冰雪嘉年华、温泉疗养等，可以增添旅行的乐趣。

同时，湖北恩施的冬季也是当地传统节日的举办时间，如农历春节等，可以感受到浓厚的节日氛围。

因此，12月份去湖北恩施既可以欣赏到美丽的自然景观，又可以参与到当地的特色活动和节日庆祝中，是一个合适的选择。