步骤：

1. 鲢鱼头清洗干净，用厨房纸吸干水分。

2. 在鱼头两面均匀抹上盐、料酒和黑胡椒粉，腌制10分钟。

3. 烤箱预热至200°C。

4. 在烤盘上铺一张锡纸，将腌制好的鱼头放在锡纸上，再放上姜片。

5. 均匀撒上剁椒和格瓦斯（或其他啤酒）。

6. 用另一张锡纸覆盖鱼头，将其包裹严实，确保没有缝隙。

7. 将包裹好的鱼头放入预热好的烤箱中，上下火200°C烤制20分钟。

8. 取出鱼头，打开锡纸，倒掉多余的汤汁。

9. 在鱼头上撒上葱花和香菜，再淋上热花生油。

10. 返回烤箱，继续烤制5分钟，让香味更加浓郁。

11. 取出鱼头，装盘即可。