将泥鳅沥水装在一个深容器里，然后倒入白酒将它们醉晕。

用剪刀剪开肚皮，取出内脏，并冲洗干净。(此步骤可让店家代劳)。

酸菜冲洗后切细;姜蒜切片;鲜红小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。

炒锅烧热后放猪油小火烧化，加入姜蒜片炒香后，放番茄酱炒香。

放酸菜、野山椒炒香。

注入400ml的清水(鲜汤更好)，烧开后放入泥鳅，中火煮开。

调入胡椒粉翻匀后加盖，小火焖1小时，视情况调入适量盐翻匀。

装深碗或砂锅，上面撒上蒜花、青椒和小米辣;锅里烧滚热3汤匙花生油，马上均匀淋在材料上