以下是一些建议的调料和调制方法：生抽酱油：可以使用生抽酱油作为主要的调味料，加入适量的糖、姜丝、蒜末、辣椒丝等，调制出适合自己口味的汁液。将调制好的汁液淋在蒸好的开背鱼上即可。

酱油、糖、水：按照1:1:1的比例混合酱油、糖和水，加入适量的姜丝、蒜末、辣椒丝等，搅拌均匀后淋在蒸好的开背鱼上。

酸甜汁：将适量的番茄酱、糖、醋、水混合搅拌均匀，加入适量的姜丝、蒜末、辣椒丝等，调制出酸甜口味的汁液，淋在蒸好的开背鱼上。

无论使用哪种调料和调制方法，都需要注意适量调整口味，避免过咸或过甜。同时，在淋汁之前，可以先将蒸好的开背鱼取出，倒掉多余的水分，再淋上汁液，这样可以使汁液更好地渗透入鱼肉中，增加口感和风味。