口蘑（又称口蘑菌、蒙古口蘑）是一种风味独特的食用菌，炒口蘑时，简单的烹饪方法往往能保留其自身的鲜美。以下是一个基本的炒口蘑的做法：
### 材料：
- 口蘑：适量（根据人数，一般每人约100-200克）
- 蒜瓣：2-3瓣（切片或者拍扁）
- 姜片：适量
- 青蒜或葱：适量（切段）
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 白胡椒粉：少许（可选）
- 料酒：少许（可选）
### 做法：
1. **准备口蘑**：将口蘑清洗干净，去掉根部的泥土，可以整个或者切成片状。如果口蘑较大，建议切成片状，这样更容易入味。
2. **焯水**（可选）：有些人喜欢先将口蘑放入沸水中焯一下，去除可能的土腥味，但这一步骤会流失一些口蘑的鲜味，可以根据个人口味选择是否焯水。
3. **热锅凉油**：锅中加入适量的食用油，油温热至5成热左右（大约150℃）。
4. **爆香蒜姜**：下入蒜片和姜片，炒出香味。
5. **下入口蘑**：将准备好的口蘑倒入锅中，快速翻炒。
6. **调味**：加入适量的盐，如果喜欢，可以加入少许料酒、鸡精或味精提鲜，以及白胡椒粉增加风味。
7. **快速炒制**：口蘑出水后，继续快速翻炒，让调味料均匀包裹在口蘑上。
8. **加入青蒜或葱**：口蘑快熟时，加入切好的青蒜或葱段，炒匀即可。
9. **出锅**：口蘑变软，水分略微收干，青蒜或葱变绿后，即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 炒口蘑的时间不宜过长，以免口蘑变得过于软塌，失去脆嫩的口感。
- 口蘑本身含有水分，炒制过程中会出水，因此不需要添加太多的水或者其他液体。
- 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如酱油、蚝油等，但要注意不要过多，以免掩盖口蘑的自然风味。