牛羊肉因其高蛋白、低脂肪的特性，常被认为具有很好的滋补作用。以下是一些烹饪牛羊肉的滋补方法：

1. 清炖羊肉：选用新鲜的羊腿肉或羊排肉，清洗干净后放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒等去腥增香的调料，用大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至羊肉软烂。此方法能最大限度地保留羊肉的营养成分，同时易于消化吸收。

2. 红烧牛肉：选取带有适量肥肉的牛肉部位（如牛腩），切成块状，用开水焯水去血沫后，放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、生姜、大葱等香料，以及适量的老抽、生抽、料酒、冰糖等调料，慢火炖煮至牛肉酥烂入味。红烧牛肉色泽红亮，味道浓郁，有助于暖身补气。

3. 羊肉汤：将羊肉切块，与胡萝卜、白萝卜、土豆等蔬菜一同放入锅中，加水煮沸后转小火煮制，直至羊肉熟烂，蔬菜软熟。羊肉汤可以加入适量的枸杞、红枣、当归等中药材，以增加滋补效果。

4. 牛尾汤：牛尾含有丰富的胶原蛋白，适合炖汤食用。将牛尾切段，与葱、姜、胡椒等调料一同炖煮数小时，直到牛尾肉质酥软，汤汁浓郁。牛尾汤具有很好的滋补强身效果。

5. 羊肉串：将羊肉切成块状，用孜然、辣椒粉、盐、胡椒粉等调料腌制，然后穿在铁签上，烤至外焦里嫩。羊肉串适合作为小吃或下酒菜，具有温中散寒的功效。

滋补食用牛羊肉时，应注意不要过度烹饪，以免破坏其营养成分。另外，根据个人体质和健康状况选择合适的烹饪方式和食材搭配，以达到最佳的滋补效果。