exFAT是一种适用于移动设备的文件系统，支持大文件的传输和多种操作系统的兼容性，如Windows、macOS和Linux等。exFAT还支持U盘的快速格式化，对于经常需要在不同设备之间传输大文件的用户来说，是一个比较好的选择。

NTFS是一种适用于Windows操作系统的文件系统，它支持更高级的功能，如加密、权限控制、压缩等。但是，NTFS格式的U盘在其他操作系统上的兼容性相对较差，如在macOS或者Linux系统上，需要安装额外的驱动程序才能正常读写NTFS格式的U盘。

因此，如果你需要在多种操作系统之间传输大文件，建议使用exFAT格式化U盘；如果你只在Windows系统内使用U盘，并且需要使用NTFS特有的高级功能，可以选择NTFS格式化U盘。