青叶和黄叶大白菜都是大白菜的不同品种或不同发育阶段的表示。主要区别在于它们的叶子颜色。

青叶大白菜通常是在生长过程中的早期或中期采摘，此时叶子呈现浓绿色。它们通常具有脆嫩的质地和清爽的口感。

黄叶大白菜是在大白菜生长过程中的较晚阶段采摘，此时叶子会逐渐变黄。相对于青叶大白菜，黄叶大白菜的叶子质地可能会变得稍硬，口感也略微有所差异。

总结来说，青叶大白菜叶子呈浓绿色，口感脆嫩；而黄叶大白菜叶子呈黄色，质地相对较硬。