用料

鲫鱼 1条

姜片 20克

料酒 1勺

红枣 15克

步骤 1

准备一条一斤左右的鲫鱼，红枣150克切片，姜20克切丝。 这里的重点是：鲫鱼一定要清洗干净，尤其是肚子里的黑色膜要清洗干净，不然煮出来的鱼汤太腥，会盖过这个鲜味儿。

步骤 2

鲫鱼用一小勺盐和一汤勺黄酒腌制半小时。划重点啊朋友们，要用盐和黄酒均匀的抹在鱼身上。要抹均匀哈！

步骤 3

腌制半小时后，用纸巾吸掉鱼身上的水份，以免待会煎鱼的时候会喷油。

步骤 4

锅里放油，小火把鱼煎到两面金黄。

步骤 5

如果用锅煎鱼怕破的话，可以用电饼档啊，用电饼档，厨房小白也能煎出完美的鱼身。煎鱼是鱼汤能不能做的好喝的重中之重，所以，胖暖的这句话，请各位一定一定要看啊。 做出鲜浓的奶汤鲫鱼的最重点是：煎鱼的时候一定要用小火！！而且一定要将鱼煎到全熟，将鱼的每个部位都煎透！！ 如果鱼没有煎透，或者说有的地方没有煎熟，就出不来这种浓郁的化不开的鱼汤的感觉。

步骤 6

鱼煎透后，放入锅中，锅里加入足量开水和切好的姜丝，这是一定要是开水！开水！重要的事情说两遍，而且是鱼放入锅中马上加，不能等煎的鱼凉了再加，那样也出不来效果。 水开下锅没多久，汤色就变白啦，别急，现在还没有出来咱们想要的那种浓白的效果。

步骤 7

全程开最最大火煮，煮够十分钟。一定要最大火哦！这点也很重要。这时候汤色已经很浓了，十分钟后，关小火再煮十分钟，同时加入红枣片。

步骤 8

煮的时候简直是满屋飘香啊，时间到了迫不及待的打开盖子，再加入少量盐。真是很浓很白，看起来很有营养的汤色啊！