冰菜可以焯水，但不一定需要。焯水可以去除菜叶上的杂质和微生物，使菜叶更加干净卫生。另外，焯水还可以让冰菜更加柔嫩，口感更好。但是，如果你购买了有机认证的新鲜冰菜，或者直接从自留种植的冰菜摘下来，因为这些冰菜没有受到过多污染，所以不一定需要焯水。因此，在使用冰菜时，要根据实际情况判断是否需要焯水，以确保食品安全和口感质量。