要让山东辣菜块呛鼻子，需要注意几个关键点。

首先，选择辣椒尖较多的山东泡菜作为主料。

其次，在泡菜汁中加入适量的辣椒粉和姜末，煮沸后加入白糖和盐调味。

再炒香蒜末和豆腐干，加入泡菜料和调味汁一起翻炒至材料均匀入味。

最后加入少量的醋和味精，翻炒至汁水收干即可。这道山东辣菜块不仅有泡菜的酸辣味道，还有辣椒和姜的刺激，能让人的鼻子一下子“呛”得十分过瘾。