蚝豉和生蚝干都是以生蚝为原料制成的产品，但它们在外观、制作工艺、营养价值和口感等方面存在一些区别。
外观：蚝豉是将生蚝经过煮沸、晾晒、发酵等工序后制成的，表面比较光滑，肉质饱满。而生蚝干则是将新鲜的生蚝经过晒干或烘干等工序后制成的，通常呈深黄色或棕色，表面比较粗糙。
制作工艺：蚝豉的制作过程包括煮沸、晾晒、发酵等工序，需要的时间较长，制作难度较大。而生蚝干的制作过程主要是晒干或烘干，相对简单。
营养价值：蚝豉和生蚝干都含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，但蚝豉在发酵过程中会产生更多的氨基酸和乳酸，因此味道更加鲜美，营养价值也更高。
口感：由于制作工艺的不同，蚝豉和生蚝干的口感也有所不同。蚝豉的口感更加柔软，味道鲜美，适合熬汤或做配料。而生蚝干的口感更加硬脆，具有浓郁的海鲜味，适合做干货储备。