厦门菜并非都是甜的，这种认知可能源于对厦门菜某些特点的误解或片面理解。厦门菜，作为闽菜的重要组成部分，以其独特的口味和丰富的烹饪技艺而闻名。它汲取了中原汉族文化和古越文化的精髓，同时又受到外国饮食文化的影响，形成了独具特色的风味。

厦门菜在口味上讲究清、鲜、淡、脆，略带微辣，这种口味特点的形成与厦门的地理环境和历史背景密切相关。厦门地处东南沿海，海鲜资源丰富，这些海鲜本身就带有鲜甜的滋味。厨师们在烹饪过程中，为了凸显食材的本味，往往会采用简单的调味方式，让菜肴保持原汁原味。

此外，厦门菜还注重汤品的制作，这也是闽菜的一大特色。汤品多以海鲜、肉类等为主要食材，经过精心熬制，汤汁醇厚鲜美，带有一种淡淡的甜味。这种甜味并非来自糖分的添加，而是食材本身的味道和烹饪技巧的完美结合。

因此，厦门菜并非都是甜的，而是以其独特的口味和烹饪技艺吸引了众多食客。在品尝厦门菜时，不妨多尝试一些不同的菜品，感受其丰富多样的风味。