红油甜菜是一道非常美味的川菜，烹制过程中需要注意掌握好时间。首先，洗净切好的甜菜放入开水中焯水，煮至菜变软后捞出备用。

接着将炒锅加热，加入适量油和葱姜蒜煸炒出香味，再倒入泡椒和豆瓣酱炒出红油。

最后加入焯好的甜菜翻炒均匀，烹饪时间不需要太长，只需炒约2-3分钟即可出锅。这样制作出来的红油甜菜色香味俱佳，口感爽脆，非常美味，值得一试。