做法如下：

1. 准备食材：白鲶鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、精盐、鸡精、干辣椒、豆瓣酱、花椒粉、植物油。

2. 将鱼洗净，切段，用料酒、精盐腌渍10分钟。

3. 锅中加入植物油，烧热，加入干辣椒、花椒炒香。

4. 加入豆瓣酱，炒至金黄色，放入鱼段，翻炒均匀。

5. 加入适量的清水，放入葱、姜、蒜，煮至鱼段熟透。

6. 最后加入生抽、精盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。