舒芙蕾（Soufflé）的关键在于蛋白打发和烘焙技巧，以下是制作蓬松舒芙蕾的步骤：
材料:
- 鸡蛋 3个（分离蛋黄和蛋白）
- 细砂糖 60克（分次加入）
- 低筋面粉 30克
- 牛奶 120毫升
- 无盐黄油 20克
- 香草精或柠檬汁（可选）
步骤:
1. 预热烤箱至180°C。
2. 将黄油涂在舒芙蕾模具内壁，并撒上一层细砂糖，摇匀后倒出多余的糖。
3. 在锅中加热牛奶和黄油，直到黄油融化，不要煮沸。
4. 筛入低筋面粉，迅速搅拌均匀，制成光滑的面糊，小火煮1-2分钟，然后离火，加入蛋黄，充分搅拌均匀。
5. 在另一个干净的碗中，将蛋白打至出现细腻泡沫，分三次加入细砂糖，每次加入后都要充分打至糖完全溶解，直到蛋白硬性发泡（提起打蛋器蛋白尖端呈直立状态）。
6. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，注意动作要轻柔以保持蛋白霜的蓬松。
7. 将混合好的舒芙蕾糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面。
8. 轻轻敲打模具几下，以消除大的气泡。
9. 放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直到舒芙蕾表面呈现金黄色且膨胀。
10. 烤好后立即从烤箱取出，趁热脱模，即可享用。
注意事项:
- 蛋白打发时，确保碗干净无油无水。
- 翻拌面糊时要轻柔，避免蛋白霜消泡。
- 舒芙蕾出炉后应立即食用，以享受最佳口感。
遵循上述步骤，你可以制作出口感轻盈、蓬松的舒芙蕾。